在Ajax傳遞中文時出現亂碼的問題，主要是因為編碼不一致所導致的。為了解決這個問題，你可以考慮以下幾種方法：

1、設置統一的編碼方式：確保服務器端和客戶端使用相同的編碼方式。通常情況下，UTF-8是一種常用的編碼方式，因為它可以支持多種語言和字符集。確保服務器端和客戶端都采用UTF-8編碼，以避免出現亂碼問題。

2、服務器端編碼：在服務器端，確保將中文數據以正確的編碼方式進行編碼，再傳遞給客戶端。例如，你可以使用Java中的getBytes(“UTF-8”)方法將中文轉換為UTF-8編碼的字節數組，再通過Ajax傳遞給客戶端。

3、客戶端解碼：在客戶端，當接收到來自服務器的中文數據時，需要使用正確的解碼方式進行解碼。例如，你可以使用JavaScript中的decodeURIComponent()函數對經過URL編碼的中文進行解碼。解碼后的中文字符串就可以在頁面上正常顯示了。

4、設置HTTP響應頭：在服務器端，可以通過設置HTTP響應頭來指定字符編碼方式。例如，在Java的Servlet中，可以使用response.setContentType(“application/json; charset=UTF-8”)來設置響應頭的字符編碼為UTF-8。這樣，服務器端發送給客戶端的數據就會以UTF-8編碼方式進行傳輸。

5、使用JSON格式：JSON是一種常用的數據交換格式，它支持多種語言和字符集。在Ajax中，可以考慮將數據以JSON格式進行傳遞。JSON自帶編碼和解碼功能，可以自動將中文字符串轉換為UTF-8編碼的字節數組，并能夠在客戶端自動解碼為中文字符串。這樣，可以減少手動編碼和解碼的麻煩，提高代碼的可讀性和可維護性。

下面是一個使用JSON格式傳遞中文并解決亂碼問題的示例：

服務器端代碼（Java）：

import?org.json.JSONObject;??
import?javax.servlet.ServletException;??
import?javax.servlet.http.HttpServlet;??
import?javax.servlet.http.HttpServletRequest;??
import?javax.servlet.http.HttpServletResponse;??
import?javaException;??
import?java.nio.charset.StandardCharsets;??
??
public?class?MyServlet?extends?HttpServlet?{??
????protected?void?doPost(HttpServletRequest?request,?HttpServletResponse?response)?throws?ServletException,?IOException?{??
????????String?chinese?=?"中文數據";??
????????String?json?=?new?JSONObject().put("message",?chinese).toString();??
????????response.setContentType("application/json;?charset=UTF-8");??
????????response.setCharacterEncoding("UTF-8");??
????????response.getWriter().write(json);??
????}??
}

客戶端代碼（JavaScript）：

$.ajax({??
????url:?'/my-servlet',??
????type:?'POST',??
????dataType:?'json',??
????success:?function(response)?{??
????????var?message?=?response.message;?//?中文數據已正確解碼為字符串??
????????console.log(message);?//?輸出：中文數據??
????}??
});

在這個示例中，服務器端將中文字符串包裝在一個JSON對象中，并以UTF-8編碼方式輸出響應。客戶端通過jQuery的Ajax函數發送請求，并指定dataType為json。這樣，服務器端返回的JSON數據會自動被解碼為JavaScript對象，其中的中文字符串也已經被解碼為正常顯示的字符串。